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传统的广式五仁月饼，里面必定有橄榄仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁五种坚果，而橄榄仁，又是其中最美味和珍稀的一味食材。
洁白如和田玉般温润的榄仁
西山榄仁，取自西山乌榄核，肉厚皮薄，油脂恰到好处，有着一股迷人的松香，也是古今食家盖章的榄仁之王。《本草纲目》中也对榄仁有记载：" 青榄核内仁干小，惟乌榄仁最肥大，有文层叠如海螵蛸，而味甘美。"
美香榄仁豆沙月饼 广式月饼OEM
《老广的味道》中坚持用手工来获取榄仁的年轻人说：100 斤乌榄核也就只能出 8 斤榄仁，只有不到十分之一的出仁率。随着近些年的发展，大量乌榄树被伐，直接影响了西山榄仁的产量。即使是再栽种乌榄树，也要十几年才能结果，西山榄仁的价格也一度飙升到两三百元一斤。
西山榄仁之所以珍稀，也和获取它的技艺相关。放在月饼里的榄仁，只能用人工一颗一颗的敲开，若使用机器开榄仁，只能感受下它 " 宁为玉碎，不为瓦全 " 的气节了。